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榮譽(yù)+2！順德酒廠兩款產(chǎn)品榮膺“青酌獎(jiǎng)”

3月28日，2024年度"青酌獎(jiǎng)"酒類新品頒獎(jiǎng)盛典在四川瀘州盛大舉行，廣東順德酒廠有限公司旗下35度紅...

2025-03-29 16:15

廣東酒業(yè)大會(huì) | 順德酒廠斬獲“粵樽獎(jiǎng)”多項(xiàng)大獎(jiǎng)

3月9日-11日 2025廣東酒業(yè)大會(huì)順利召開廣東省酒協(xié)會(huì)員、理事、副會(huì)長常務(wù)副會(huì)長、執(zhí)行會(huì)長、監(jiān)事...

2025-03-12 08:29

巾幗綻芳華，情暖千古情丨順德酒廠三八婦女節(jié)團(tuán)建活動(dòng)

春已至，寒未消為了慶祝“三八”國際婦女節(jié) 進(jìn)一步豐富職工精神文化生活 3月7日，順德酒廠組織...

2025-03-08 08:21

酒之典故
酒之釀造工藝
酒之民風(fēng)民俗
酒之問答
尋味順德

　　順德釀酒業(yè)歷史悠久，久負(fù)盛名。50年代之前，順德的酒坊、酒廠己普及和分布到順德的每個(gè)角落，每個(gè)鎮(zhèn)都有釀酒作坊，其中大良、容奇和桂洲三地的釀酒作坊較為出眾，開設(shè)有20多家小酒坊，“前鋪后廠”是最常見的經(jīng)營模式，業(yè)主往往在賣酒的店鋪后方直接設(shè)立釀酒作坊，地產(chǎn)地銷，頗受歡迎。

　　50年代初期，大良、容奇和桂洲三地20多家私營小酒坊，聯(lián)合成立了“順德聯(lián)合酒廠”。1953年，廣東省專賣事業(yè)公司與佛山粵中分公司在順德開設(shè)了一家“中國專賣事業(yè)公司廣東省公司酒類加工廠”，時(shí)屬省商管企業(yè)，廠址在桂洲二街，1956年工商分家，該加工廠轉(zhuǎn)為地方國營企業(yè)，改名為“順德縣國營順德酒廠”，1957年廠址遷移至大良沙頭。1958年公私合營，“順德聯(lián)合酒廠”被并入“順德縣國營順德酒廠”，從此“順德縣國營順德酒廠”（簡稱順德酒廠）成為順德工業(yè)系統(tǒng)一家骨干企業(yè)。

　　隨著社會(huì)健康飲食觀念的提升和食品安全生產(chǎn)的迫切需要，公司結(jié)合釀酒生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，確立以“保持傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)”為指導(dǎo)思想，進(jìn)行一系列工藝技術(shù)改革研究，現(xiàn)已建成較具規(guī)模的現(xiàn)代化廠房，設(shè)備自動(dòng)化程度高，并推行現(xiàn)代化管理模式。配置先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，設(shè)立超過130項(xiàng)自主檢測(cè)項(xiàng)目，對(duì)原料驗(yàn)收、在制品檢測(cè)、成品檢驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效監(jiān)控，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生。先后獲得白酒、果酒、其他酒（配制酒、其他發(fā)酵酒）生產(chǎn)的QS認(rèn)證。

　　地處珠江三角洲的順德，是典型的嶺南水鄉(xiāng)。最具順德地方特色的民間和體育競技活動(dòng)要數(shù)龍舟競渡，順德人喜愛龍舟活動(dòng)，是因?yàn)榘驱堉垠w現(xiàn)了我們“龍的傳人”同舟共濟(jì)，奮力拼搏，勇往直前，生機(jī)勃勃的豪邁氣概，而這也正是順德精神的實(shí)質(zhì)所在。
　　此外，最常見的“燈酒”習(xí)俗--每逢農(nóng)歷正月，各民間坊社都有“飲酒投燈”的活動(dòng)。酒大多數(shù)設(shè)順德本土特產(chǎn)“紅荔牌紅米酒”，并有“飲紅米酒交好朋友”之意。無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無所依托。

①什么是勾兌？勾兌是否單純的酒精兌水？白酒如何勾兌？
②順德紅米酒等白酒能否點(diǎn)燃？原理是什么？
③什么是豉香型白酒？其工藝如何？
④順德紅米酒是否會(huì)有質(zhì)量偏差？是否存在一箱酒仲有不同口感的產(chǎn)品？
⑤白酒如何品評(píng)？為什么有時(shí)在不同環(huán)境下品嘗同一瓶酒口感有不同？
⑥為什么白酒有時(shí)遇冷會(huì)有白色沉淀析出？當(dāng)中的白色沉淀物是什么？
⑦好酒不上頭，低度酒比高度酒易上頭嗎？
⑧什么是年份酒？低度白酒有年份酒嗎？
⑨如何分辨正牌的紅荔牌順德紅米酒？

　　我在一本書中讀到了中國宋代釀酒工藝中有以肉入酒的記載，當(dāng)時(shí)覺得簡直匪夷所思。結(jié)果，2015年在順德遍邂逅了一種當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的米酒，至今仍沿用豬肉釀造的傳統(tǒng)方式。釀酒的最特殊的工序--最后一個(gè)環(huán)節(jié)，把蒸餾出的米酒導(dǎo)入大甕中，然后浸入約100千克煮熟的肥豬肉，在攝制組的鏡頭里，無數(shù)塊熟肉被投入酒內(nèi)，靜靜等待一個(gè)月后的華麗變身。經(jīng)過大缸陳藏，豬肉不但可以吸附米酒的異味和雜質(zhì)，肥膘中的風(fēng)味物質(zhì)也與白酒發(fā)生某種中和，進(jìn)而形成一種特殊的、被稱作“豉香”的醇和滋味。

--《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿