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中國酒文化的歷史十分悠久，考古人員在距今6000多年的遺址中，就發現了類似酒具的陶器。那么古代人到底是怎么釀酒的呢？
古法釀酒
酒曲是中國酒釀造的秘訣，要先利用谷物制造酒曲。酒曲就是糖化發酵劑，能夠促進糧食中的淀粉和糖轉化為乙醇。然后，將蒸煮后的糧食混合酒曲，放入窖室中進行發酵。最后，酒漿初成時進行過濾、蒸餾。
古人蒸餾的儀器叫做“天鍋”，天鍋分上下兩層，下面的鍋裝原酒，上面的鍋裝冷水。蒸煮原酒，使含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出。這就是古法釀酒的大致過程。
這種以糧食為原料，發酵制酒的工藝，被稱為“純糧固態發酵法”。以古法釀出的酒有一種特點：酒液是渾濁的。因此，古人經常把酒稱為——濁酒。
對酒有了解的朋友，一定聽過：固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒。
固態法白酒，是指在釀酒過程中的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等過程中的主要基質均為固態而釀制出的白酒。說白了，就是上文提到的：以高粱、大米、小麥等糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序生產出來的白酒。也就是人們常說的“糧食酒”。
液態法白酒是什么呢？
液態法白酒源于上世紀60年代。當時糧食短缺，用糧食制酒已經不可能。只能用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、甘蔗等制糖后的余料做出食用酒精，然后加水勾兌成酒。即是人們口中說的“用酒精勾兌出來的酒”。
但酒精勾兌白酒的最大問題在于缺乏糧食酒特有的風味。只好通過“串香工藝”在釀制過程中加入“香醅”，解決液態法白酒缺乏香味的問題。液態法白酒又被稱為“新工藝白酒”。
理解了“固態法白酒”和“液態法白酒”，固液法白酒就好理解了。固液法白酒是指以不低于30%固態法白酒加上液態法白酒調兌而成的白酒。
酒喝多了會頭痛，和上文中提到的3種酒有關系嗎？
喝酒引起頭痛的原因：一是因為人的頭部有大量的毛細血管和敏感的神經，在酒精的刺激下就會引起臉紅、頭痛的現象。二是因為酒中含有的雜醇油引起頭痛。
雜醇油是釀酒時必然的產物，但是酒廠可以通過相關工序降低雜醇油的含量。而某些不良商家為了降低成本，會減少這方面的投入，導致雜醇油超標。
到這里，你應該明白了。喝酒后會頭痛，與 “固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒” 無關。原因主要有2個：
1、你喝得太多了，身體來不及分解攝入的酒精。
2、你喝了不良商家生產的劣質酒。
Tips ：喝酒后頭痛可以飲用蜂蜜水。蜂蜜含有的果糖，可促進酒精的分解，減緩頭痛。
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